在咖啡的加工方法中，水洗法占据着重要的地位，约占出口量的35%。高品质的水洗咖啡，均以新鲜且完全成熟的果实为原料，经过专业人员的精心挑选和监控。采摘后的咖啡豆需在当天进行去浆处理，随后经过发酵、水洗、烘干和去皮等多个步骤。在这一过程中，果实的果皮和果肉通过特殊的去浆机与咖啡豆分离。接着，咖啡豆进入发酵缸进行发酵，以去除粘膜的粘滑感。发酵过程中，黏膜中的糖分会被逐渐分解。发酵时间因手法不同而异，通常在12小时至6天之间(部分种植者采用淋水系统发酵，时间可持续数日)。掌握好发酵的停止时机至关重要，因为过度发酵会导致咖啡味道过酸。当粘膜的粘性物质被完全分解后，便用水将其冲洗干净。最终，加工完成的咖啡豆湿度约为12%，呈现出水洗法特有的醇厚风味、高度香气和活泼的酸味。